梦遥的工作被戏称为全北京幸福指数排前三的工作。身为北京电视台美食节目主持人，经常遇到粉丝在微博上@梦遥说“好想跟你换工作”。其实，不管多么喜欢的事情，一旦成为工作，就像被太阳照射产生的影子，总有背后的辛苦故事。

蔡澜老先生说过：但凡爱吃的女生，性情都不会坏到哪里去，都是属于大笑姑婆的路子，一定不会七嘴八舌、怀着害人之心的。所以，我交朋友会去交那些爱吃的朋友。如果你能够欣赏某种食物的好或者不好，你肯定是对生活有鉴别的人，而且肯定也是眼界开阔的人。一般都是到饭点了，朋友会把我当成114打来问说，今天晚上我们在哪儿哪儿，你给我们找个地方吃饭吧。

人生就像胃，把好的不好的全消化掉

刚刚大学毕业一年，就要去做美食节目。那个时候心理压力特别大，一是什么都不懂，在家里也很少做饭；二是大家不看好你，你没有长着一张贤妻良母的脸，年纪也没到那个份儿上。去了《食全食美》，当时我还负责更新栏目的博客，每天有很多人在上面骂我，说“这女孩不行啊，完全不会做饭啊”，“为什么不把英子叫回来”，“直接让东子主持得了”，有很多阿姨直接打来电话给节目组说：“你看你们新找来的小姑娘刀都不会拿啊”。

我那时住的是小公寓，没想过要做菜，所以连厨房也没有。没办法，重新换房子，带厨房的，练切菜啊什么的，那段时间我经常跟朋友请客吃饭。因为我一开始跟大厨学的都是那种复合大菜，都是需要时间，需要经验的。八点钟吃饭，四点钟就在厨房里忙活了。录节目的时候，我是一边动手，一边说现在要干吗干吗，然后弄得也有一点职业习惯，在厨房里做饭，旁边不能有人，自己跟自己说话：接下来我们要怎么怎么样……

后来就到了《美食地图》，每天要跑六七个地方，最晚拍到夜里两点钟，而且京郊地区比较多，基本是在北京城一日游的状态下。第一年做得特别用力，什么都真吃，什么都大口来。有一次录节目的时候，胃疼得不行了，直接满地打滚儿的程度，诊断说是急性肠胃炎，就在医院躺着打吊瓶，喝了一个月的粥。我们领导拿着个大花篮来看我说“你这算工伤吧”。

从那时候起知道这活也不是好干的，正常人早中晚饭都有点儿，这节目录起来真没点儿。而且为了画面好看，经常拍菜品特写，那些菜通常都是六成或八成熟，为了颜色漂亮，可能还会刷一点明油，所以你尝到的并不是它原本的味道，而你还要形容那个味道。

去年做《食全食美》节目，我估算了一下，一年期间大概拍了有480家餐厅，《周末版》总共拍了1600多分钟。比方说今天是麻辣香锅主题，就吃一天麻辣香锅，明天是烤鱼主题，就会吃一天的烤鱼。这种麻辣、热辣大集合，你吃第一顿的时候会觉得还好，第二顿勉强，到第三顿的时候已经尝不出什么来了。如果刚好赶上身体不舒服，就爱喝粥，但今天偏偏要拍一天的麻辣香锅，那就很痛苦了。

任何工作都有它背后辛苦的地方，虽然我吃到胃肠功能紊乱、下巴不断长包，但既然大家认可你、喜欢你，还挺安慰的。像文艺类、综艺类节目，循环更新换代是非常快的，基本上两三年就换一批人，而美食节目只会随着年龄越来越大，大家越来越认可你，不怕变老，也不怕变胖，所以我觉得挺好的，这是一个可以长久干下去的工作。

每次吃到不好吃的东西，或是工作不开心了，就会去微博上看看有多少人在羡慕我，马上状态就调整好了，大家都那么羡慕你，都想跟我换工作，一定是有原因的，所以就应该知足。那就自己找调节的方式，练练瑜伽，旅行啊，跟朋友踏踏实实吃顿饭啊，等胃里、心里消化好了，再去迎接新的生活。

从“吃货”晋级到“吃主”

我原本是个单纯的爱吃、爱旅行的女孩。但现在我知道不能只用“吃货”的标准要求自己。“吃货”自己嘴馋，跟风去吃，但我们努力塑造出来的是“吃主”的形象，是带领“吃货”去吃的人，要比“吃货”段位更高。“吃货”特别爱吃，“吃主”特别懂吃，是引导消费的人。

我是云南人，到了北京特别不适应，北方味道太纯粹了，咸的就是咸的，酸的就是酸的，但是往西南走，云贵川那边，都是复合的味道，比如说辣里面你能吃出一点香，香里还有一点甜的回味。然后再加上诸如香柳叶这些云南天然的香料，产生的味道就不像北方口味这么重，而是多了一些复合的味道。我现在会做泰国菜，它又有咖喱的味道，又有柠檬的清香，很多层次的味道，我特别喜欢。比如说吃到安徽的臭鳜鱼，鱼肉本身是香的，但味道闻起来是臭的，这种有回味、有层次的东西，我特别喜欢，我觉得是跟小时候的饮食习惯有关。

现在我去某个地方，都会做旅行笔记，以前就是看景儿，现在是吃东西放在第一位。去日本旅行的人，别人想着看东京塔，去迪士尼，但我为了去蔡澜《日本料理》中推荐的寿司店，一个人跑去了日本鱼市。这就相当于跑到一个地方专门看人家的早市。但那里有非常大的金枪鱼，排成一整排……寿司店往往都有几百年的历史了，门口排着很长的队，常常要排上三四个小时。整个鱼市干净、整洁，泛着清新的鱼腥味。在鱼市的旁边，就有非常有名的寿司店，门口排长队就为吃他家的寿司，他家的芥末是由山葵做成的，特别新鲜，一般的芥末的辣味都是挺在鼻头那儿，新鲜的芥末是那股辣味上来之后立刻下去，就像一波海水涌上岸来，当它下去的时候，海岸立刻把它全部吸干的感觉。

东京的浅草寺有一家小店，专门卖菠萝包。早上5点钟，特别冷，吃到那个特别甜、很酥的菠萝包，再来一杯日式抹茶。抹茶很苦，菠萝包很甜，在你的喉咙深处会一直回味着那种香味。

最让我回味的还有酒种面包店，已有140年历史了。做面包发酵用的面肥是越久越好，他们每天像养一个小孩子一样养着那个面肥。师傅只需要看一下今天的天气，就知道今天要加多少水，加多少面，每天不断地在用，然后放新的面进去，再加水，再保温，就让它自然地不断地在一个发酵的状态，就像那个面是活的。我吃那个面包的时候都震惊了，掰开来看，那个蓬松度，那个潮湿感，难以想象。吃起来很柔韧，有很浓的酒香气。我打开全身心，去接受这些关于食物的美好的信息。因为只有看到好的，吃到好的，你才会有鉴别能力，才会去追求更好的，更健康的，更用心的。

龙年春节的时候我在印尼考过了潜水证。我是一个不会游泳的人，要克服心理的弱点，考下潜水证，觉得自己很了不起。当我潜在海底，看到一片湛蓝，美不胜收，再到路面上，看到城市，会觉得黯然失色。

生活就是这样，总会有更精彩的世界等着你去探索。眼界宽了，见识不一样了，也不会觉得工作中遇到的那些事烦心。既然人生是一趟旅程，既然选择从家乡走出来了，哪里是终点，现在说还早。现在这个节目需要我，好，那就做，保不齐有一天，有别的机会或某个人走进我的人生，我就会开始下一段旅程。■