对王翎芳来说，做美食是一个创作过程，从挑选食材开始构思，到最后形成作品，已经不是一餐饭那么简单，而是一系列完整的美学实践。

王翎芳 旅游观察家、作家、美食研究家、生活美学策划及实践者，著有《遇见德国》《畅游荷兰》《台湾自助游》

位于北京东城的“翎芳魔境演乐艺堂居”藏在胡同里，犹如一片灰瓦中包裹的一枚彩色糖果，温馨浪漫。朋友们来这里，聊天喝茶晒太阳倒在其次，更多的是为了“翎芳宴”……

翎芳宴中的参虾冰粥冻独具特色

每一顿饭都是艺术活动

“云朵”是王翎芳设计的一款秋季润燥甜品，蛋白打发成松软的“云朵”，烤的带一点金黄，扯下云朵放进嘴里，大面积松软中含着几丝柔韧，散发清新的微酸。吃掉“云朵”，露出杯子里热乎乎的柚子酒煮雪梨，连汁带果粒搅拌开，清香扑鼻。整个甜品有一种奇妙的平衡与互补，松与紧，软与硬，甜与酸，还有难以言说的复合香，吃完简直像做了一场梦。王翎芳说，很多人喜欢这款“云朵”，因为不太甜，没有奶油，没有酥皮，“刚好够刺激你的味蕾，但又不会形成负担。”

王翎芳的创意菜中西混搭，食材讲究。加自己研制的秘酱烤了16个小时入口即化的红酒牛排，经过排酸处理的猪肉做成软糯和顺的东坡肉，层次丰富又不失自然口感的烤狮子头，营养美味的芝士烤蔬菜……每道菜都色泽诱人，搭配相宜的鲜花，再用一个质朴的小木案端上来，简直就是艺术品。

王翎芳是一个“对每一顿饭都没办法将就”的人，从食材本身到料理方式，从营养配比到餐桌摆盘，从用餐环境到灯光氛围……每一次用餐都像一次艺术活动，不仅是味蕾享受，更是一种精神滋养。那不只是吃啊，那是生活的质地，乃至于是一个人生命的质地，食不厌精脍不厌细，没有哪一种享受可以超越。

在北京，她最爱去使馆区附近的菜场买菜，因为那里食材丰富“无国界”，品质也有保障。“如果食材这一关没把好，那后面所做的一切都是虚伪的，是很破坏美学内涵的。”

烘干机是王翎芳的厨房必备，用来制作各种调料，香菇、洋葱、苹果、鸡肉、鱼虾……烘干粉碎，成为鲜度无敌的调味品。

她根据自己舌头的喜好选择料理方式，不煎不炒不油炸。“所有料理都是烘烤出来的，豆腐、肉、蔬菜……”她很看重烹调前的“熟成”环节，以带出肉里的杂质血水，唤醒肉的最佳味道。“熟成方式很多，有的可以用天然海盐，有的可以用啤酒，也有的用橄榄油，甚至只靠低温。”之后分门别类冷冻，让它们完成“分子交换”，只待最后进烤箱。她有很多烹饪窍门，比如需要炖一小时的肉，只炖半小时，收起来装入密封袋冷冻，吃的时候再炖半小时，“肯定比你直接炖一小时好吃。”

美食采风者的生活态度

对食物的态度代表了王翎芳的生活态度，也是从食物开始，她成了一个生活美学实践者。王翎芳和先生贴布导演志同道合，是生活上也是工作上的最佳搭档。两个热爱生活的人，多年来游走中国也游走世界拍摄旅游纪录片，美食是不可或缺的主题。行程中，他们发现中国最好的酱油、最好的大米、最好的蜂蜜……既结识米其林大厨，也交往美食非遗传人。

在王翎芳看来，淮扬菜是中国美食的天花板，在为江苏省14个城市拍旅游纪录片时，王翎芳采访了淮扬菜的传人，拍摄他们如何做狮子头、东坡肉、蟹黄饺子和汤包……她以她对美食的敏感，能迅速理解大师的料理精髓，并生发出自己的感悟，总能如魔法般形成一款别具特色的“翎芳宴”。

在瑞士的葡萄酒庄，他们跟着主人认识和理解多种酒的前世今生，然后针对自己喜欢的四五种口味来设计菜肴。王翎芳陶醉于这样的即兴创作：去只有当地人才去的农贸市场采购从未见过的食材，根据直觉在厨房里将它们进行组合。“吃的时候，我会告诉他们哪道菜配哪个酒，还要跟他们说该怎么吃，吃完大家会认真写酒评写菜评，这才是美食采风者的美食采风。”

曾经应维也纳旅游局的邀请，他们带着一位喜欢临摹19世纪奥地利画家克里姆特作品的深圳大芬村画师去维也纳拍片。面对克里姆特的原作，这位画师眼含热泪，第一次对着真迹临摹。而王翎芳则到当地的传统市场采购“翎芳宴”的“漂亮”食材。之后，完成临摹的画师灵感喷薄，即兴创作了“翎芳宴”的餐桌，而王翎芳则在香草包围的厨房娴熟优雅地即兴烹调。这一餐是如此梦幻，画布餐桌缤纷又淡雅，桌上的食物保持着自然的色泽，灿烂明亮如繁花盛开，餐与桌共同完成了一件独特作品。这是王翎芳喜欢的奇幻之旅，是她无处不在的美学实验。

开启乡村美学实践 

清华大学建筑学院副教授罗德胤曾是“翎芳魔境景山艺堂居”的客人，他的“空心村老宅改造计划”打动了王翎芳，让她下决心把自己的“翎芳宴”搬到乡村。

翎芳魔境松阳艺堂居网红打卡地：夯土老屋瓦屋顶

浙江省丽水市松阳县，被称为最后的江南秘境，保存有五十多个传统古村落。在云雾缭绕的平田村，王翎芳打造了“翎芳魔境松阳艺堂居”，结合松阳本土食材创意中西结合的新美食，同时对当地妇女进行美育培训，开启了一场为乡村生活美学升级的社会实践。

保持传统建筑的历史温度，保持乡野环境的淳朴自然，重新设计空间，重新布局功能，一边实践美食，一边教村里的妇女烘焙咖啡、制作糕点，将美食放进每一天的日常生活。“只有农妇们由内而外去升级，从心里、从骨子里升级素养，农村才能真正升级。”

翎芳魔境松阳艺堂居的乡村餐桌

60岁的村民鲍金红曾经以种地养猪为生，经过王翎芳的悉心培训，竟开起了烘焙坊，成为当地的第一位本土烘焙师。现在她是网红“鲍阿姨”，每天开心地煮咖啡、做吐司，做王翎芳研发的各种新甜点。

翎芳魔境让人们看到了乡村生活的更多可能性。翎芳魔境松阳艺堂居位居丽水市大众点评餐饮第一名，而经过培训开始新业态新生活的“鲍阿姨”们正在将美好和感动慢慢扩散开去。

这一切给了王翎芳信心，她希望将美食做成可以影响更多人的产业，“我们今年最大的计划就是做饼干，前店后厂，加入不同地域的特色食材，给农妇提供配方，然后成立电商，通过线上销售，讲好乡村故事，帮助这里的妇女、家庭增收。”

王翎芳一直觉得生活的质地是女性主导的，她曾这样总结一个女性美丽蜕变的过程——快乐旅行：去看世界，打开眼界；涵养美丽，沉浸美好中，滋养身与心；把玩厨艺：用美味与营养照顾自己；静心阅读：不只是书，也品读风景、文化、艺术；愉悦沉淀：让生活美学变成血液里的东西。

乡村场景为王翎芳提供了很多美学实践的空间