梁  棣

从当年青涩的服务员成长到今天的眉州东坡餐饮连锁掌舵人，梁棣笑称，美食，是自己这一辈子的另一位灵魂伴侣，好像自己生来就为了“吃”。在她看来，美食不仅仅是美好生活的一部分，更重要的是连接亲情、爱情的纽带，家人、朋友，都会因为美食而拉近距离。

私家饮食重要法则

“三应”

应季应景应人是梁棣的重要饮食法则。下雨天，她会召集一家人坐在一起吃火锅，而下火锅的材料以干货居多，海带、木耳……那些“湿气”重的食物就被她排除了。应景吃食物，她说让美食也浪漫鲜活起来，跟人、跟天、跟环境都有一种深深契合，好像“天人合一”，她很喜欢这样的感觉。

 应季吃食物，则遵循了中医“春夏养阳、秋冬养阴”的原则。春季，万物生发，这个季节要趁机大量进食新鲜蔬菜。夏季则是一年之中阳气最盛的季节，要多吃一些解渴消暑、清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、莲藕、莲子、山药等。夏天，她最喜欢的一道美食，就是把西红柿用开水一烫，剥了皮，然后切片或打汁，加点冰糖，每天早上吃，她说自己的皮肤好就是得益于这个习惯，因为西红柿是最佳的抗氧化食物，可以帮助女人抗衰老。秋季养生以滋阴为主，可以多吃一些百合、银耳之类的。冬季养生则突出一个“藏”字，方式重在“煨”，用小火慢慢炖，香气不会跑出来，营养也不会丢失。冬吃萝卜夏吃姜，把萝卜皮削下做泡菜，而萝卜心加矿泉水煮成萝卜水，每天喝一碗，通气排毒治感冒，对身体绝对有好处。老话说，萝卜上市太医无市。有一年，梁棣长了一个淋巴结，就靠喝萝卜水给喝好了。冬天里，吃羊肉火锅也是她的绝佳选择，她说羊肉能帮助温暖全身，而大家围锅而坐，分享心情，述说亲情，那种感觉简直妙不可言！

美食要发挥食物本质

 在梁棣看来，烹饪美食可不只是为了“裹腹”，而是如同导演拍电影一样，是实现想法的过程。因此，烹饪过程中是要带着心和爱的！她认为烹饪美食的最高境界是，发挥出食物最本质的内涵，让味蕾和视觉都得到最佳享受。她曾经用高山矿泉水炖煮松茸，在清如山泉的汤水中调制出松茸浓香极润的本味，然后盛在古朴素雅的石碗中，再放置于木纹托板上，用些许山草干花点缀，就有了苏东坡笔下“似枯而中膏，似淡而实腴”的意境。

 所以，她强调吃一定要吃到食物原始的味道与本质，而排斥用多余调味品来调料和加工，那将会是画蛇添足。而为了吃到最本原味道的食物，她还会用各种食物放入矿泉水中不加任何调料地煮成汤汁喝，除了萝卜水，她还喜欢喝马蹄水，马蹄削干净，然后切成两半，放在矿泉水中，烧开后用文火煮15分钟左右即可，喜欢甜味的朋友可以放入冰糖一起煮。马蹄水可以补气、润肺、通便，孩子感冒喝也特别好。有人喜欢用甘蔗和马蹄一起煮水喝，但甘蔗糖分高，糖尿病人不适合喝。而不管哪种水，梁棣都不会放任何调味品，她说这样才能最大限度地体现食物本身的味道。而且可以帮助身体排毒，身体毒素少了会感觉轻松清净，这时候，味觉也会非常敏感，能够细致地感受美食的滋味，对身体带来的愉悦感是挣了钱那种开心都无可比拟的。

喜欢家乡的味道 

 出门在外，还是乡味难忘。比如梁棣喜欢做粉蒸肉。粉子必须是妈妈在四川做的带过来，她说北京的米做不来。五花肉洗净切片，加入料酒、盐抓匀，然后用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟，将肉码在碗中，用高压锅蒸15分钟左右，做出来马上端到饭桌上，这时候口味最佳。

 她说最美的食味在人间。现在自己早上还保持着在家乡的习惯，用醪糟煨一个鸡蛋，尤其是天寒时来一碗，浑身都暖暖的。在她看来，吃有时候就是解乡愁，传递亲情、爱情的美好过程。

私家菜谱

 东坡肘子：

 做法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀后放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；再放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；然后放入大量葱段，姜，绍酒，在旺火上烧开；把雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，再移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中即可。

 作用：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，营养丰富，但由于肥肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

 四川香肠：

 做法：我们四川人吃香肠，喜欢蒸熟切片吃，但吃的时候一定要现蒸现切，趁温热吃，这时香肠口感最佳。也可以切成薄片和各种蔬菜同炒，比如豌豆角或荷兰豆。也可以用来涮火锅吃， 腊肠炒饭也是不错的选择。

 作用：四川腊肠麻辣，外表红油油的色泽感，切开后红白相间，让人感觉很有食欲，但毕竟是腊制品，在烹饪时要注意咸淡。不宜过量吃。