王时佳27年潜心钻研中式面点，秉承极致匠心向世界传播中国味道，承古纳新妙手生花，成就了一道道国宴经典。

王时佳 上海豫园旅游商城 (集团) 股份有限公司绿波廊酒楼技术总监，2019年度全国三八红旗手，获中华金厨奖等多项荣誉，被誉为上海“点心女王”

江南气息浓郁的“荷韵套点”，寓意美好的“硕果累累”，别出心裁的“夫人套点”……入行多年，王时佳带领团队博采众长、兼容并蓄，研发出一道道匠心独运的精致面点，多次出色完成上海进博会、亚信峰会等在内的重要外事接待任务。

有故事的小点心

“闻香留步九曲桥，知味停车绿波廊。”王时佳所在的绿波廊酒楼历史悠久，坐落在上海老城隍庙九曲桥畔，原址是明嘉靖年间潘氏豫园的西楼阁轩厅，多年来一直作为重要地标接待各国元首、政要和贵宾，精心推出的中华名点名扬四海。点心虽小却大有乾坤，蕴含着丰富的文化色彩，有着“一点宴天下”之美誉。

2019年第二届进博会期间，王时佳带领团队精心设计推出了“硕果累累”套点，由翡翠核桃、象形柿子果、迷你寿桃、时尚拎包酥等组成。王时佳等人在设计套点时，为每道点心都赋予了不同的美好内涵：翡翠核桃代表和和美美，柿子果象征事事如意，寿桃祝福健健康康，而时尚拎包酥的设计就更具巧思了。当时，法国总统马克龙专程赶到上海参加进博会开幕式，王时佳和团队就想特别制作一款面点以展示中法友谊珍贵长存。最后，他们苦心思索、设计出一枚外形宛如女士手拎包的点心，既是进博会时尚展品的一种象征，还暗含着法国乃时尚之都之意。四款面点各具特色又饱含深意，精致细腻且色味俱佳，寓意进博会能汇聚优秀展品，结出累累硕果。这组套点在席间分外亮眼，赢得了各国政要的一致赞誉。

一道道匠心独运的精致面点，蕴含着丰富的文化色彩

这已不是王时佳第一次接受进博会考验，在首届进博会欢迎晚宴接待任务中，她就曾率团队从九曲桥畔的荷花池获得灵感，推出了凸显江南韵味的“荷韵套点”：由三味莲藕酥和鲤鱼饺组成，菠菜汁、火龙果汁调色制成荷叶、荷花，构图形成一种“鱼戏莲叶间”的写意国画意境，散发着浓浓的中国古典韵味。莲藕酥造型逼真，酥点与糯米蒸点相得益彰，每节藕段分别采用椒盐腰果、枣香蛋黄、陈皮核桃等不同馅心，酥糯可口，味道层层递进，贵宾们大快朵颐，不禁连连称赞。

舌尖上的导游

“点心就像我的孩子，每一道都融入了我的热爱。”王时佳介绍起她的设计作品时，总是难掩激动之情。小小面点成就了她的职业人生，每次面临重要接待任务，是对她职业素养的历练考验，更为她的手艺创新提供了上升舞台。王时佳就像一位舌尖上的导游，带领食客细品美味，也感受点心背后的文化韵味。

2014年亚信峰会期间，多国元首夫人相聚豫园。为了展示海派美食的魅力，王时佳率团队细致研究了各国元首夫人的饮食习俗及口味偏好，最终确定了在葫芦酥、迷你粽、顺风叶、长寿桃等四种上海传统点心的基础上，创新性改良推出“夫人套点”。

葫芦酥取“福禄”之吉祥如意；迷你粽外壳缠绕的13道线来自“福”字的13道比划，代表幸福美满；顺风叶用新鲜菠菜萃取汁水和成面皮，配以花生碎、黄油、椰汁等材料制作而成，寓意元首夫人上海之行顺利圆满；长寿桃表面亮丽的一抹胭脂红采用天然原材料红米茜着色，意味福寿安康。四道点心玲珑精巧，形神兼备，不黏不腻，口感丰富，颇具浓郁的上海美食特色，令人赏心悦目。

元首夫人们在品尝美食的过程中，就像对当地饮食文化展开了一场尽兴的“游历”，每个人都用光盘行动表达着对“夫人套点”的喜爱。后来，为了让更多市民和游客有机会品尝这套特色点心，绿波廊将“夫人套点”列入了餐厅菜单，成为食客必点的爆款。

如今能载誉满满、在业界大放异彩，这是多年前怀揣导游梦想进入上海市商贸旅游学校的王时佳所无法想象的。机缘巧合选择的烹饪专业，为她打开了一个精彩的世界。读书期间，天资聪颖外加勤奋刻苦，王时佳幸运地被中式面点大师陆亚明选为开山弟子，毕业后顺利进入著名餐饮名店绿波廊，逐渐在上海面点行业崭露头角。

1996年，第二届世界烹饪大赛在上海举行。刚刚毕业两年、年仅22岁的王时佳经过层层选拔，从近四万名同行中脱颖而出，以上海市点心项目第一名的身份加入上海二队参赛，与来自美国、日本、韩国、新加坡、马来西亚等国家和地区的19支队伍144名选手同台竞技。

作为参赛选手中年龄最小的队员，王时佳在台上沉着应战，与队友默契配合，动作如行云流水快而不乱，由她主制的中式糕点“三丝眉毛酥”、“龟鳖茯苓包”，以“构思精巧、做工精良、造型精美、入口惊叹”的超高水准征服现场所有评委，王时佳一举摘得桂冠。

王时佳的性格和她的面点手艺一样干净利落，她凭借对中国传统糕点的兴趣、悟性，充分发挥女性特有的细腻、刻苦和韧性，把热情与专注揉进了一个个小小的面团里，在需要充沛体力、臂力、耐力，习惯“对女性说不”的厨师行业里越走越稳，赢得了一席之地。这些年，她先后荣获烹饪技能竞赛面点项目个人一等奖、世界烹饪大赛团体奖、个人金奖等多项荣誉，“王时佳明酥操作法”还荣获了上海市职工先进操作法创新成果奖，王时佳逐渐将自我历练成为业界有名的上海“点心女王”。

创新传承美食文化

老字号是文化的传承者，优秀传统文化的保护和传承不易，美食却因其无可替代的全民性，成为传承传统文化、不忘本来、吸收外来、面向未来的绝佳舞台，这也对王时佳和团队如何做好承古纳今、创新性传承发展提出了挑战。

2014年，绿波廊王时佳中式点心工作室成立后，她带领技师团队继承中华餐饮文化的精髓，从中式绘画、建筑等领域汲取灵感，大胆尝试流行元素，并借鉴西餐摆盘方式与搭配技巧，兼收并蓄研发出包括菌菇胡萝卜酥、鲍鱼雪梨果、蟹黄鱼翅藕酥等众多特色点心，深受顾客青睐。

除了色香味俱佳，王时佳还特别注重点心的科学营养搭配，力求符合当代健康饮食理念，低油低脂、减盐减糖、应时应季、荤素搭配等都成为她设计新品的“金线”。如“硕果累累”套点中的核桃馅心为优质核桃肉，寿桃馅心是红枣松仁和咸蛋黄，柿子果馅心由当季花生与爽口陈皮拌成。王时佳颇有心得，“让每一种食材发挥最大功效，才有可能征服来自天南海北的味蕾。”

除了精进技艺、独善其身，王时佳还将多年的面点经验进行梳理总结，提出了“一严二传三帮四带”的带教法，培养出了一大批面点领域的新秀。“你做的点心有想吃的欲望吗？想给自己的作品拍照吗？顾客看到有晒朋友圈的想法吗？”这些通俗直接又切中要害的问题，是王时佳对徒弟们提出的简单又严苛的要求。

2020年，面对新冠肺炎疫情对餐饮业的巨大冲击，为了走出困境，王时佳带领团队试水线上直播、社群营销等方式拓宽销售渠道，于危机中育先机。直播一经上线就取得良好效果，不仅提升了销售额，还透过屏幕向无数观众全方位介绍了绿波廊，增加了品牌的曝光度，为老字号足足圈了一大波粉。“哇！原来我吃的不是点心，是艺术啊！”“每一口美味，含金量竟然这么高！惊叹！”网友们的高赞评价，给了王时佳和团队极大的激励。

创新让传统海派美食不断焕发出更强大的生命力，也为王时佳提供了源源不断的创作灵感。27年来，她一直坚守“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神，以挚爱和匠心，把一道道小点心做到极致。未来，王时佳希望能与更多热爱中式面点的“后浪”们一起，继续传承好中华饮食文化，弘扬博大精深的中国传统文化。